《饭店管理概论》习题二
一、填空
1．饭店组织是由饭店 、 和 所组成的组合体。
2． 是饭店组织系统中处理上下关系的一种基本法则。由此原则出发可产生的组织原则有 、 和 。
3．管理跨度大小的影响因素主要有 、 、 。
4．构成组织气氛的主要有 、 、 、 、 、 等方面。
5．饭店组织结构通常采用四级管理体制。具体分成： 、 、 、 。
6．“__________”是目前我国中、小型饭店普遍采用的组织形式。我国饭店一般采用“ ”的组织形式。
7．饭店基本制度中， 是饭店组织管理中实行的领导制度。另外还有_______ 和 。
8．饭店内部经济责任制是以 为中心， 相结合的管理方式。
9．饭店经济责任制的分配形式主要有 、 和 。
10．饭店工作制度主要包括 和 。
11. 饭店战略目标的核心是以 和 为主导的战略目标体系。
12．以决策的重要性分类，饭店管理中的决策可分为 、 和 。
13．不确定型决策准则主要有 、 和 。
14．饭店经营计划包括 、 、 和 。
15．饭店计划指标包括 和 两部分。
二、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确的答案，并将其序号填在题干后的括号内。）
1．管理跨度主要不取决于下列（ ）因素。
A．上下级的能力 B．工作的复杂性 C．外部环境改变的速度 D．组织目标
2．饭店高层管理者的主要职责是（ ）。
A．决策 B．执行上级命令 C．检查 D．指导
3．饭店各部门经理、总监等构成饭店的（ ）。
A．决策层 B．管理层 C．执行层 D．操作层
4．（ ）是一种适用于饭店公司的组织结构形式，其特点是突出分权管理。
A．事业部制 B．直线职能制 C．混合分部制 D．职能制
5．作为饭店法人代表，在现代饭店经营管理活动中处于中心地位，指的是（ ）。
A. 党委书记 B. 总经理 C. 工会主席 D. 董事长
6．对饭店中各种管理问题确定模式和方法的决策又可称为战术决策，指的是（ ）。
A. 战略决策 B．管理决策 C．业务决策 D．常规决策
7． 在有些决策问题中，自然状态的概率无法进行预测和估计，这种决策问题称为（ ）。
A．风险型决策 B．确定型问题决策 C．不确定型问题决策 D．以上都不是
8．在不确定型决策分析中，“悲观准则”的决策准则是（ ）。
A．小中取大 B．大中取大 C. 大中取小 D. 小中取小
9．表示饭店接待能力的最基本的指标是（ ）。
A. 客房数 B．住宿人数 C. 客房出租率 D．营业收入
10．某饭店当日客房状况如下：营业占用房10间，空房20间，已售房160间，接待客人200名，则该饭店当日的客房双开率是（ ）。
A．25% B．50% C．75% D．80%
三、多项选择题（在每小题的五个备选答案中，选出二个至五个正确的答案，并将其序号填在题干后的括号内。）
1．饭店基本制度包括（ ）。
A．总经理负责制 B．经济责任制 C．工作制度 D．职工民主管理制度 E．员工手册
2. 饭店内部经济责任制的基本点是（ ）。
A．确定指标 B．按劳分配 C．保证上缴 D．超收多留 E．欠收自补
3．饭店经营战略的特点主要有以下几个方面（ ）。
A．长期性 B．全局性 C．稳定性 D．竞争性 E．风险性
4．饭店组织中管理者可分为如下几个层次（ ）。
A．高层管理人员 B．中层管理人员 C．基层管理人员 D．主管人员 E．操作人员
5．以决策重要性分类，饭店的决策可分为（ ）。
A. 战略决策 B．管理决策 C．业务决策 D. 常规决策 E. 非常规决策
6．符合确定型决策的条件是（ ）。
A．有一个明确目标
B．存在两个以上可供选择方案
C．每个方案存在两种以上结果状态
D．每个结果状态的损益值是可计算的
E．每种结果状态出现的能性是可估算的
7．饭店的经营计划包括（ ）。
A.饭店经营战略计划 B.饭店销售计划 C．市场营销计划 D．饭店接待业务计划 E．财务计划
8．按照饭店计划内容分类，饭店管理计划包括（ ）。
A．销售 B. 培训 C．财务 D．营销 E．物资供应
9．饭店计划的主要指标含有（ ）。
A．客房或床位数 B．客人平均逗留期 C．客房出租率 D．客房双开率 E．饭店营业收入
10．饭店利润指标包括（ ）。
A．毛利率 B．毛利额 C．利润率 D．利润额 E．税后利润
四、简答题
1．什么是命令和指挥统一原则？
2．简述直线?职能制的组织结构形式。
3．饭店工作制度的主要内容有哪些？
4．简述饭店经营战略的依据。
5．决策有那几种基本方法？
6．饭店有哪些主要计划指标？
五、计算题
某地为发展旅游业准备新建一座旅游饭店。有二个方案可选，一是建一座较大规模的旅游饭店，投资额为2500万元，二是建一座小型饭店，投资额为1500万元。假定建成后饭店的使用期为10年。据预测近十年旅游业发展较快（出租率高）的概率为0．7，发展较慢（出租率低）的概率为0．3，且若建大饭店，当出租率高时，每年可获利1000万元，出租率低时每年将亏损50万元，若建小饭店，当出租率高时，每年可获利600万元，出租率低时将获利200万元。另据预测，饭店使用期的10年中，情况会发生变化，必须将10年分成前五年和后五年。如果在前五年本地区旅游业发展较快，则后五年可发展得更好。饭店出租率高的可能性可上升到0．9（出租率低的可能性为0．1）。若前五年发展较慢，则后五年的情况肯定是差，其出租率将肯定是低的（即后五年的出租率低的概率为1），问应采用哪一个方案？
六、论述题
请联系实际谈谈饭店如何实行经济责任制。
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