本报讯 （记者 陈思 熊盼）2009年12月1日，是云南大学后勤集团正式接手我院食堂管理的两周年纪念日。在这两年中，云大后勤集团所管理的食堂建设由最初的稍显混乱到如今的秩序井然。毫无疑问，云南大学后勤集团的管理与整顿已经初现成效，学生与教师的伙食也在不断地得到提高和改善。但是，由于云大后勤集团与广大学生们在沟通上的不便，导致有许许多多的意见无法得到解决。12月14日，本报记者带着许多同学们共有的想法与困惑，走进了云南大学后勤集团的办公室，与云大后勤集团的刘文贵主任进行了一场面对面的访谈。
记者（以下简称“记”）：我们都知道，云南大学后勤集团是于2007年12月1日正式接手我院的食堂管理的。那么请问，在最初的那段时间中云大后勤集团是否在我院面临到展开工作时的困难？
刘主任（以下简称“刘”）：困难还是比较多的。首先，在食堂的建设上，当初就存在一些不合理的地方，如，设备较为陈旧，需要改善。由于工资待遇和工作的性质，食堂的工作人员也比较难找。还有很重要的一点，丽江的物价平均要比昆明高上30%。
记：就食堂建设上的不合理是否能展开谈一下？
刘：先从大的方面上来谈，就是丽江整体都不用管道煤气，如果用瓶装煤气的成本会很高。现在我们有部分食堂是在烧煤，部分在用柴油。虽然煤的成本低，但是却有比较大的污染。而在用柴油的食堂，我们基本上都处于亏本经营。然后是食堂用电问题上，一旦停电，许多学生的伙食问题就无法保障。这也是我们在一再争取的，不管用什么方法，购置发电机也好，至少要保证学生的就餐问题得到解决。
记：那关于食堂内部的软硬件设施呢？
刘：现在同学们提出的意见都主要集中在上菜速度、菜色品种和打饭窗口的安排上。比如针对午饭的就餐情况，我们必须从10点钟就开始炒菜，这样才能保证一些11点就来就餐的同学们的饮食。但是如果我们上菜速度太快，就难以向那些12点才来就餐的同学提供热的饭菜。现在食堂的硬件设施上并没有可以保温的设备，所以我们只有减慢上菜速度，以保证给同学们提供新鲜热腾的菜色。菜色品种也是同样的道理。至于打饭窗口的安排，我们也想了很多解决方案，但都不成熟。毕竟如果增设了打饭窗口，打菜窗口的压力就会增加。毕竟食堂目前的空间和接纳人数都有限，加快了打饭速度就势必要影响打菜的速度，这样很多同学可能菜还没打好饭就凉了。所以很矛盾，我们会想办法努力克服和解决，但是也需要同学们的理解和体谅的。
记：能不能再说说工作人员和物价方面的问题？
刘：我们现在的工作人员主要都来自外地，丽江本地人比较少，相信这一点是许多同学所不知道的。就包括我，也是从昆明调来的。由于在外地工作，和亲人一直远离，工作情绪上难免会有一些问题，这也需要同学们的理解。但是从把食堂办得更好这点出发，我们对学生的投诉还是表示欢迎的，毕竟我们云大后勤集团做的事情是为广大学生们服务，所以在希望学生和教职工们能换位思考的同时，我们一样会对表现不好的食堂员工采取一些惩罚措施，包括经济上的处罚等。
记：我们很高兴地看到两年来云南大学后勤集团为改善我院学生日常伙食所做出的一切努力。但是我们在肯定的同时，还存在一个疑问，就是一食堂、二食堂等食堂的二楼闲置的问题。我们想知道云大后勤集团是否关心过，就是现如今的就餐压力也好，上菜速度、菜色品种也好，都是可以通过开放二楼闲置的餐饮商铺而得以解决的。
刘：你这个问题提得很好。这个问题我们确实一直在考虑，并且做出了申请，现在正在等待批复。作为一所高等学校，学院的学生都是来自五湖四海的，我们应当为不同的人群提供不同的餐饮条件。关于食堂二楼的策划方案，我们一直是希望能引进特色风味小吃，丰富饮食结构，缓解一楼的供餐压力。而且这样也可以消除同学们对于学院就餐被云大后勤集团垄断的不满心理。毕竟，有竞争才会有进步嘛。我们唯一会干涉的也只有两点，那就是二楼餐厅承包商的原材料的食品安全，以及对广大学生与教职工的定价标准。
记：这对于我院的学生们来说可是一个好消息。毕竟食堂的饭菜供应时间有限、菜色也有限。如果把闲置的二楼餐厅开起来，也方便了学生不必去外面吃饭或者叫外卖了。更何况食品安全还能得到保障。既然说到了食品安全，食堂里的饭菜是否能做到万无一失？
刘：做餐饮这一行业的，重中之重就是食品安全。你应该注意到了，食堂里是没有血类的菜色的。我们为了保障食品安全，宁肯减少菜色。08年有一次学生的食物中毒事件，当时所有人都怀疑是食堂的问题，我们后来也请了市里卫生局的人前来调查，后来证明不是。但是出现了这种事情，我们首先是要反省自己的工作问题，不管是不是食堂的错。毕竟食品安全不能儿戏，如果出现了生命问题，是没有人能担得起这样的责任的。
记：那么我想请问一下，食堂是如何处理这些剩菜剩饭的呢？这些浪费的成本会不会加在菜价里，分摊在学生身上？
刘：剩菜的处理基本是内部消化。而米饭不会出现剩量太多的情况，因为同学对米饭的需求量一直很稳定。实在内部消化不了我们只有倒掉，而倒掉的成本，不会加在学生身上。
记：很高兴今天能与您交流。谢谢！
刘：不客气。我也希望我们能与学生有进一步的沟通、交流，把所有需要改善的意见落实下去。
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