食堂环境卫生管理制度

1.食堂员工应严禁随地吐痰，乱扔瓜皮屑，乱倒污水和各种垃圾，违者进行批评教育。

2．餐厅和厨房卫生定人、定物、定时间、定质量，分片包干负责。周围环境专人扫除干净，室内下水道明显畅通并加防鼠网，垃圾及时清理。私人物品一律摆放在指定区域，保持内外环境整洁。

3．刀板、炉台、水池必须经常擦洗，保持卫生干净。生熟餐具严格分开，不得乱用。抹布每次用完后必须洗净、过清、消毒，以防污染。

4．清洗拖布、抹布应在指定专池进行，不得在厨房餐具池和洗菜池内清洗，用完后放回指定区域。

5．随手关门窗，采取有效措施灭蝇、灭鼠、灭蟑螂，苍蝇、蟑螂必须控制在灭四害规定的最低范围之内。半成品及熟食品排放时应加盖纱布，厨房及餐厅定期粉刷，保持干净。

6．非本部门或其他人员不得进入操作间，以防止交叉感染。